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Porterhouse

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Segnaposto

Porterhouse

40,50 /kg

La bistecca Porterhouse, ricavata dalla parte posteriore della sella di manzo, rappresenta il massimo dell’eccellenza fra le carni per buongustai e intenditori.

1000
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COD: 6002 Categoria:
Definita la “sorella maggiore” della bistecca T-Bone per il taglio simile, la Porterhouse presenta una maggiore porzione di filetto, è adatta a una rosolatura veloce o alla cottura alla griglia e conquista per il suo sapore deciso. L’origine del nome è incerta: probabilmente deriva dalle trattorie britanniche e americane dove agli operai si serviva la birra Porter, accompagnata da un corroborante pasto a base di carne. Secondo altre fonti, deve l’appellativo all’americano Zacharias B. Porter. La provenienza invece è accertata: direttamente dalla nostra regione, dalle razze Pezzata Rossa o Grigio Alpina.
Informazioni aggiuntive

• gli intenditori la considerano il “non plus ultra” dei tagli
• si ricava dalla parte posteriore della sella del manzo
• il taglio è simile alla bistecca T-Bone, ma è più spesso, e presenta una maggiore porzione di filetto
• richiede una cottura relativamente breve per la scarsa presenza di tessuto connettivo
• in Italia viene chiamata anche bistecca alla Fiorentina
• la carne proviene dalle razze autoctone Pezzata Rossa o Grigio Alpina; il processo di frollatura dura dalle 3 alle 4 settimane

Additional Information

Informazioni aggiuntive

• gli intenditori la considerano il “non plus ultra” dei tagli
• si ricava dalla parte posteriore della sella del manzo
• il taglio è simile alla bistecca T-Bone, ma è più spesso, e presenta una maggiore porzione di filetto
• richiede una cottura relativamente breve per la scarsa presenza di tessuto connettivo
• in Italia viene chiamata anche bistecca alla Fiorentina
• la carne proviene dalle razze autoctone Pezzata Rossa o Grigio Alpina; il processo di frollatura dura dalle 3 alle 4 settimane