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Dry aged Porterhouse

/, Bovino Dry Aged/Dry aged Porterhouse
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Segnaposto

Dry aged Porterhouse

30,14 /kg

La bistecca Porterhouse è considerata la parte migliore della sella del manzo e l’eccellenza fra i tagli: definita la “sorella maggiore” della bistecca T-Bone, contiene la porzione di filetto più grande.

1000
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COD: 6008 Categorie: ,
La bistecca Porterhouse è adatta a una rosolatura veloce e ha un sapore molto intenso. L’origine del nome non è chiara: probabilmente deriva dalle trattorie britanniche e americane dove agli operai si serviva la birra Porter, accompagnata da grandi bistecche succose. Secondo altre fonti, deve l’appellativo all’americano Zacharias B. Porter; in Italia è conosciuta come bistecca alla Fiorentina.
Informazioni aggiuntive

• il taglio è simile alla bistecca T-Bone, tuttavia è più spesso e presenta una maggiore porzione di filetto
• gli intenditori la considerano il “non plus ultra” dei tagli
• si ricava dalla parte posteriore della sella del manzo
• richiede una cottura relativamente breve per la scarsa presenza di tessuto connettivo
• sapore intenso
• la carne proviene dalle razze autoctone Pezzata Rossa o Grigio Alpina; il processo di frollatura dura dalle 6 alle 8 settimane

Additional Information

Informazioni aggiuntive

• il taglio è simile alla bistecca T-Bone, tuttavia è più spesso e presenta una maggiore porzione di filetto
• gli intenditori la considerano il “non plus ultra” dei tagli
• si ricava dalla parte posteriore della sella del manzo
• richiede una cottura relativamente breve per la scarsa presenza di tessuto connettivo
• sapore intenso
• la carne proviene dalle razze autoctone Pezzata Rossa o Grigio Alpina; il processo di frollatura dura dalle 6 alle 8 settimane