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Dry aged Costoletta di vitello

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Dry Aged Kalb - Kotelett Metzgerei Hannes Mair

Dry aged Costoletta di vitello

50,50 /kg

La costoletta Dry Aged della macelleria Mair proviene ovviamente da vitelli autoctoni: la Pezzata Rossa o la Grigio Alpina altoatesina, che pascolano nelle aziende agricole nelle immediate vicinanze, ci regalano questa carne di prima qualità.

400
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COD: 6016 Categorie: ,
Le costolette di vitello giungono a maturazione nella camera di frollatura di nostra proprietà in circa 6 – 8 settimane. Sono tagliate dalla spalla alta, la parte della sella tra l’ottava e la dodicesima costola. La presenza dell’osso le rende particolarmente succose e tenere, cui contribuisce anche un leggero aumento della marmorizzazione: questa caratteristiche ne fanno un taglio adatto alla frollatura che, a sua volta, ne intensifica il sapore. Si presta perfettamente alla rosolatura veloce, ma è la cottura alla griglia che ne esalta le qualità. Provare per credere!
Informazioni aggiuntive

• il capolavoro tra le bistecche francesi
• è ricavata dalla spalla alta, che si trova tra l’ottava e la dodicesima costola
• la presenza dell’osso la rende particolarmente succosa e tenera
• leggero aumento della marmorizzazione
• adatta alla rosolatura veloce
• carne di vitello dell’Alto Adige
• il processo di frollatura dura dalle 6 alle 8 settimane

Additional Information

Informazioni aggiuntive

• il capolavoro tra le bistecche francesi
• è ricavata dalla spalla alta, che si trova tra l’ottava e la dodicesima costola
• la presenza dell’osso la rende particolarmente succosa e tenera
• leggero aumento della marmorizzazione
• adatta alla rosolatura veloce
• carne di vitello dell’Alto Adige
• il processo di frollatura dura dalle 6 alle 8 settimane