SOLO DA NOI TROVATE l’autentico Dry Aged Beef autoctono, frollato secondo il metodo tradizionale.

DRY AGED BEEF DELL’ALTO ADIGE

L’autentico Dry Aged Beef altoatesino: una specialità della macelleria Mair

La carne deve frollare. Il Dry Aged Beef giunge a maturazione in una camera di frollatura attrezzata con le più moderne tecnologie, dove gli enzimi rilasciati durante il processo compiono un autentico miracolo in circa sei – otto settimane. I nostri macellai sono consapevoli dell’inevitabile perdita di liquidi nella misura del 30%, ma il risultato è una carne che ha completato il processo di maturazione e dal sapore concentrato e intenso. Nella nostra macelleria potete osservare il processo di frollatura del Dry Aged Beef attraverso una vetrata e la parete di sale illuminata. Il sale e l’effetto grotta impediscono la formazione di muffe e cattivi odori indesiderati e, al contempo, inibiscono la formazione di batteri, favorendo il processo di stagionatura. Il prodotto finale è una bistecca Dry Aged succosa, tenera e dal sapore concentrato.

DRY AGED BEEF: ACQUISTO

Non serve essere esperti

Anche per il Dry Aged Beef la provenienza della carne è fondamentale. I nostri bovini sono tutti originari delle montagne altoatesine, richiedono poco nutrimento e possono rimanere tutto l’anno all’aperto senza necessità di riparo. Piante aromatiche ed erba fresca, nonché fieno profumato in inverno, garantiscono carni sane e dalla crescita lenta. Poiché il sapore tipico della razza non si perde durante l’allevamento, qualità e gusto soddisfano i palati più esigenti.

Anche l’occhio vuole la sua parte: questa carne leggermente marmorizzata, succosa, tagliata alla perfezione, conquista per l’aspetto e il sapore. Non importa se preferite bistecche o il filetto: lo staff della macelleria Mair è in grado di consigliarvi al meglio. Si tratti di una grigliata, di una cena fra colleghi o amici, vi forniamo la carne adatta a ogni occasione.

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PROVENIENZA E QUALITÀ RIVESTONO UN RUOLO IMPORTANTE PER OTTENERE UN PRELIBATO DRY AGED BEEF, COSÌ COME LA GIUSTA DURATA DELLA STAGIONATURA.

Egon Mair

Dry Aged Beef

L’offerta della macelleria Mair

Per il nostro Dry Aged Beef utilizziamo soltanto carni succose di bovino, vitello o maiale, a basso contenuto di grassi. Nella nostra macelleria, i seguenti tagli sono disponibili nella qualità Dry Aged:

  • bistecca Porterhouse
  • bistecca T-Bone
  • bistecca Tomahawk
  • Flank Steak
  • Filetto
  • Entrecote
  • Spalla alta
  • Roastbeef
  • Braciola
  • Rumpsteak
  • Rib Eye e Rib Eye con osso

Potete ordinare il Dry Aged Beef online: vi consegneremo questa specialità direttamente a casa, in cucina o sulla griglia; se l’acquistate in negozio, il nostro personale sarà lieto di consigliarvi!

Quali aspetti dovete considerare nella preparazione del Dry Aged Beef?

I consigli per cucinare bistecche e specialità Dry Aged da leccarsi i baffi

  • La carne deve essere a temperatura ambiente; toglietela dal frigo tempestivamente.
  • Per arrostire, munitevi di una padella e olio di buona qualità e regolate il calore alla giusta intensità.
  • Rosolate la carne a fuoco vivo; a seconda dell’intensità della fiamma, vi consigliamo di cuocere uno/due minuti per parte. Lasciatela riposare per qualche minuto e portatela a cottura in forno preriscaldato a ca. 80° fino al raggiungimento della temperatura desiderata al centro, che potete misurare con l’apposito termometro.
  • Lasciatela riposare per altri 5 minuti prima di servire: il sapore risulterà più intenso.
  • Le bistecche T-Bone e il Rib Eye sono particolarmente adatte alla preparazione alla griglia.

Nei nostri prodotti troverete ulteriori consigli e informazioni interessanti sul Dry Aged Beef.

Avete domande sui nostri prodotti o vi serve il consiglio di un esperto? Scriveteci!

Lunedì – Venerdì dalle 07.30 alle 12.00 e dalle 15.30 alle 19.00 Sabato dalle 07.30 alle 12.00

Via Principale 9 | 39018 Terlano T 0471 25 71 14 info@metzgereimair.com

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